辣椒素檢測(cè)儀的原理

基于競爭性酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)法。加入辣椒素及辣椒素酶標(biāo)記物到測(cè)試孔中，樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標(biāo)記物競爭結(jié)合連接在微孔上的辣椒素抗體?；旌喜⑴囵B(yǎng)30分鐘之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未的結(jié)合分子，然后加入無色的底物溶液，培養(yǎng)10分鐘，所有結(jié)合的酶標(biāo)記物使底物轉(zhuǎn)化成藍(lán)色物質(zhì)。顏色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在酶標(biāo)儀上讀取吸光度值，未知濃度樣品與標(biāo)準(zhǔn)吸光度值進(jìn)行比較，就可以得到樣品的辣椒素濃度。

辣椒素的優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)勢(shì)是辣椒制品辣度主要是由辣椒素含量決定的，辣椒素化學(xué)名稱為8—甲基—6—癸烯香草基胺，是一種從辣椒果實(shí)中分離出來的香草基胺的酰胺衍生物質(zhì)，具有抗菌、消炎、抗癌、減肥等多重功效，作為無毒無害的物質(zhì)，己被應(yīng)用到醫(yī)藥、食品、軍事工業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域。劣勢(shì)是用辣椒果實(shí)中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)稱為辣椒素。過量的辣椒素對(duì)人體有害，當(dāng)食入過多的辣椒素時(shí)會(huì)劇烈地刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病。

產(chǎn)品特點(diǎn)

※結(jié)果準(zhǔn)確、，交叉反應(yīng)率高
※檢測(cè)速度快，一小時(shí)即可出結(jié)果，檢測(cè)成本相對(duì)較低
※可分析單個(gè)樣品，也可成批分析樣品
※可半定量及定量分析
※試劑盒的低檢測(cè)限為： 1000ppb(辣味食品)，100000ppb(辣椒油）

 結(jié)果判斷

1.半定量結(jié)果的判定，可根據(jù)樣品的吸光度值與標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值來判定，樣品的吸光度值低于某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量大于此標(biāo)準(zhǔn)的辣椒素濃度，樣品的吸光度值高于某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值，則說明樣品的辣椒素含量小于此標(biāo)準(zhǔn)的辣椒素濃度。

2.定量結(jié)果判定，需要以標(biāo)準(zhǔn)濃度的對(duì)數(shù)值為X軸，標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值百分比（Bo%=各標(biāo)準(zhǔn)濃度吸光度/0標(biāo)準(zhǔn)吸光度）為Y軸繪制曲線圖，將標(biāo)準(zhǔn)濃度及吸光度百分比的點(diǎn)用直線連接，根據(jù)樣品的吸光度值百分比在X軸上即可找到相應(yīng)樣品的濃度，如果樣品的吸光度值大于最小標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值或小于最大標(biāo)準(zhǔn)的吸光度值，即可說明此樣品中辣椒素的含量小于1.0ppb或大于100ppb。